給食実務必携

著者

• 実践給食実務研究会 ジッセン キュウショク ジツム ケンキュウカイ
• 飯田, 範子 イイダ, ノリコ
• 鈴木, 三枝 (栄養士) スズキ, ミエ
• 風見, 公子 カザミ, キミコ
• 佐川, 敦子 サガワ, アツコ

書誌事項

給食実務必携

実践給食実務研究会編 ; 飯田範子 [ほか著]

第一出版, 2013.8

タイトル読み

キュウショク ジツム ヒッケイ

注記

その他の著者: 鈴木三枝, 風見公子, 佐川敦子

内容説明・目次

目次

• 給食施設の概要
• 給食関連組織
• 施設・設備
• 給食管理・監督業務
• 従業員の能力開発
• 栄養管理
• 栄養食事指導
• 食数管理業務
• 食材料の購買管理
• 検収
• 安全衛生管理
• 洗浄・殺菌マニュアル
• 食事サービス
• 経理関係
• 事故・災害時の対応
• 関連法規・メーカーリスト

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB13411563
• ISBN:
  • 9784804112749
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 276p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食