給食経営管理論

Author(s)

• 名倉, 秀子 ナグラ, ヒデコ
• 吉田, 勉 ヨシダ, ツトム

Bibliographic Information

給食経営管理論

名倉秀子編著

（食物と栄養学基礎シリーズ, 12）

学文社, 2013.11

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン

Note

監修: 吉田勉

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　給食と経営管理
• ２　給食経営管理の概念
• ３　栄養・食事管理
• ４　給食の品質管理
• ５　給食の生産（調理）管理
• ６　給食の会計管理
• ７　給食の人事管理と事務管理
• ８　給食の安全・衛生管理
• ９　給食の施設・設備管理
• １０　給食を提供する施設の実際

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Details

• NCID: BB14295151
• ISBN:
  • 9784762022708
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 221p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BB08329190