献立作成の基本と実践

著者

• 藤原, 政嘉 フジワラ, マサヨシ
• 河原, 和枝 カワハラ, カズエ

書誌事項

献立作成の基本と実践

藤原政嘉, 河原和枝編

（栄養科学シリーズNEXT）

講談社, 2014.3

タイトル読み

コンダテ サクセイ ノ キホン ト ジッセン

注記

奥付けの編集: 講談社サイエンティフィク

参考書: p141

内容説明・目次

内容説明

食品・栄養素・食文化の知識を活用し、料理や献立の立て方を知り、自分のスキルとすることが管理栄養士・栄養士へのスタートとなる。本書は、献立の意義や哲学的な要素を含め、実践ですぐに役に立つ教科書（参考書）として作成した。

目次

• 管理栄養士・栄養士と献立作成
• 献立作成の基本編（献立とは；献立の立案に必要な料理の基礎知識；献立立案までの基礎計画；献立の立案）
• 献立作成の実践編・施設別献立作成（学校給食；病院給食；事業所給食；介護老人福祉施設；児童福祉施設）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB1517439X
• ISBN:
  • 9784061553781
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 143p
• 大きさ: 31cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
  • NDLSH : 献立
• 親書誌ID:
  • BA3823828X