新食品衛生学 : 食品の安全性
著者
書誌事項
新食品衛生学 : 食品の安全性
（食物と栄養学基礎シリーズ, 5）
学文社, 2014.3
- タイトル別名
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食品衛生学 : 新 : 食品の安全性
- タイトル読み
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シン ショクヒン エイセイガク : ショクヒン ノ アンゼンセイ
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注記
監修: 吉田勉
編著者「西宗高弘」の「高」は「梯子高 (はしごだか) 」の置き換え
『食品衛生学 : 食品の安全性』 (2011年刊) に手を加えたもの
参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- １ 食品衛生の概念
- ２ 微生物性食中毒と感染症
- ３ 食品から感染する寄生虫症
- ４ カビ毒と自然毒
- ５ 化学物質による食品汚染
- ６ 食品成分の変化
- ７ 食品添加物
- ８ 食品の安全性問題
- ９ 食品用の器具と容器包装
- １０ 食品衛生管理
「BOOKデータベース」 より
