和食とはなにか : 旨みの文化をさぐる

著者

• 原田, 信男 ハラダ, ノブオ

書誌事項

和食とはなにか : 旨みの文化をさぐる

原田信男 [著]

（角川文庫, 18574）

KADOKAWA, 2014.5

タイトル読み

ワショク トワ ナニカ : ウマミ ノ ブンカ オ サグル

注記

ブックジャケットに「角川ソフィア文庫 I-109-2」の表記あり

内容説明・目次

内容説明

一般的には一汁三菜にイメージされる和食。世界無形文化遺産に登録された、素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにもすぐれる和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。それを古来の神饌料理、高度な調理技術が際立つ精進料理、味付けの粋を極めた本膳料理と懐石料理などから探り、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。

目次

• １　米と魚の文化—和食の源流
• ２　神へのおもてなし—和食の原型
• ３　外来の料理—和食と中国
• ４　旨みの食文化—和食の成立
• ５　旨みの創出—和食を支える工夫
• ６　楽しみとしての江戸の料理—和食の発達
• ７　新たな料理へ—和食の近代と現代

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB1559107X
• ISBN:
  • 9784044094638
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 251p
• 大きさ: 15cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• 件名:
  • BSH : 料理(日本) -- 歴史
• 親書誌ID:
  • BN0007882X