マスター食品学
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マスター食品学
（食べ物と健康）
建帛社, 2014.4
新版
- 1
- Other Title
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Master
マスター食品学 : 管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応
食品学 : マスター
新版マスター食品学
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マスター ショクヒンガク
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Note
その他の共著者: 浦本裕美, 海老塚広子, 小嶋文博, 鬼頭幸男, 福島正子, 福田泰樹, 山崎貴子, 吉川秀樹
「山崎」の「崎」は「山竒」の置き換え
管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応
引用文献、参考文献あり
Description and Table of Contents
Description
管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応。日本食品標準成分表２０１０にも対応させ編纂。
Table of Contents
- 第１章 人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）
- 第２章 食品成分表（食品成分表の構成と内容；食品成分表利用上の注意点）
- 第３章 食品成分（水分；炭水化物（糖質）；たんぱく質；脂質；無機質；ビタミン；嗜好成分；物性）
- 第４章 食品成分の変化（でん粉の加熱による変化；たんぱく質の変化；資質の変化；酵素による変化；褐変）
- 第５章 食品の機能性（食品の機能とは；健康食品にかかわる制度；食品の機能性成分）
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