パンの世界 : 基本から最前線まで

著者

• 志賀, 勝栄 シガ, カツエイ

書誌事項

パンの世界 : 基本から最前線まで

志賀勝栄著

（講談社選書メチエ, 585）

講談社, 2014.10

タイトル読み

パン ノ セカイ : キホン カラ サイゼンセン マデ

注記

主要参考文献: p253

内容説明・目次

内容説明

小麦粉、酵母、水、塩と火のハーモニーがパンである。焼きたてパンを楽しむ文化はいつ生まれたか。大きく焼くパンと小さく焼くパン、それぞれのメリットとは—。パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介。自ら実践する多加水、低温・長時間発酵のメソッドを惜しげもなく開示。まったく新しい本格的入門書。

目次

• 第１章　パンの歴史
• 第２章　日本のパンの可能性
• 第３章　小麦粉を考える
• 第４章　発酵種とは何か
• 第５章　水と塩の役割
• 第６章　パンを作る

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB16825405
• ISBN:
  • 9784062585880
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 253p, 図版 [8] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.32
  • NDC9 : 588.32
• 件名:
  • BSH : パン
  • NDLSH : パン
• 親書誌ID:
  • BN10277720