鮭の歴史
著者
書誌事項
鮭の歴史
（「食」の図書館）
原書房, 2014.10
- タイトル別名
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Salmon : a global history
- タイトル読み
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サケ ノ レキシ
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注記
参考文献: p171
原著 (London : Reaktion Books, 2013) の翻訳
内容説明・目次
内容説明
人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存（塩漬け、燻製、缶詰ほか）してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例もくわしく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子組み換え鮭など最新の動向も。レシピ付。
目次
- 序章 アラスカの町シトカから
- 第１章 鮭はどのように食べられてきたか
- 第２章 塩漬けと燻製
- 第３章 缶詰
- 第４章 生鮭
- 第５章 終わりに—鮭の未来
「BOOKデータベース」 より