ゴマの機能と科学

著者

• 並木, 満夫 ナミキ, ミツオ
• 福田, 靖子 フクダ, ヤスコ
• 田代, 亨 タシロ, トオル

書誌事項

ゴマの機能と科学

並木満夫, 福田靖子, 田代亨編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2015.1

タイトル読み

ゴマ ノ キノウ ト カガク

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• １　ゴマの栽培と機能性の歴史
• ２　ゴマの栽培および育種
• ３　ゴマの食品科学
• ４　ゴマの栄養と健康の科学
• ５　ゴマの食品加工と調理の科学
• ６　ゴマ油の特性と食品・調理加工
• ７　ゴマの生産と需要の動向
• ８　「ゴマの機能と科学」の展望

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB1787363X
• ISBN:
  • 9784254435467
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 209p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 617.9
  • NDC9 : 617.9
• 件名:
  • BSH : ごま
  • NDLSH : 胡麻
• 親書誌ID:
  • BB07733645