カレント給食経営管理論

Author(s)

• 宮沢, 節子 ミヤザワ, セツコ
• 松井, 元子 マツイ, モトコ
• 石川, 豊美 イシカワ, トヨミ
• 尾木, 千恵美 オギ, チエミ
• 加賀谷, みえ子 カガヤ, ミエコ
• 河合, 潤子 カワイ, ジュンコ
• 相良, 多喜子 サガラ, タキコ
• 冨田, 圭子 トミタ, ケイコ
• 野村, 幸子 ノムラ, ユキコ
• 藤田, 静子 フジタ, セイコ
• 堀田, 千津子 ホッタ, チズコ
• 三浦, 英雄 ミウラ, ヒデオ

Bibliographic Information

カレント給食経営管理論

宮澤節子, 松井元子編著 ; 石川豊美 [ほか] 共著

建帛社, 2015.2

第2版

Other Title

Current

給食経営管理論 : カレント

Title Transcription

カレント キュウショク ケイエイ カンリロン

Note

日本人の食事摂取基準 (2015年版) 準拠

文献一覧: p213-214

その他の共著者: 尾木千恵美, 加賀谷みえ子, 河合潤子, 相良多喜子, 冨田圭子, 野村幸子, 藤田静子, 堀田千津子, 三浦英雄

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　給食の概念
• 第２章　給食経営管理の概念
• 第３章　栄養・食事管理
• 第４章　給食の品質
• 第５章　給食の生産（調理）
• 第６章　給食の安全・衛生
• 第７章　事故・災害時対策
• 第８章　給食の施設・設備
• 第９章　給食の人事・事務
• 第１０章　給食施設別経営管理

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• NCID: BB18622646
• ISBN:
  • 9784767905433
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 244p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食