時代とともに歩む新しい調理学

著者

• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ
• 大羽, 和子 オオバ, カズコ
• 森高, 初惠 モリタカ, ハツエ
• 阿久澤, さゆり アクザワ, サユリ
• 浦川, 由美子 ウラカワ, ユミコ
• 澤山, 茂 サワヤマ, シゲル
• 鈴野, 弘子 スズノ, ヒロコ
• 永島, 伸浩 ナガシマ, ノブヒロ
• 山内, 知子 ヤマウチ, トモコ

書誌事項

時代とともに歩む新しい調理学

川端晶子, 大羽和子, 森高初惠編 ; 阿久澤さゆり [ほか] 執筆

学建書院, 2015.3

第2版

タイトル別名

新しい調理学 : 時代とともに歩む

タイトル読み

ジダイ ト トモニ アユム アタラシイ チョウリガク

注記

その他の執筆者: 浦川由美子, 大羽和子, 川端晶子, 澤山茂, 鈴野弘子, 永島伸浩, 森高初惠, 山内知子

文献: 各章末

索引: p217-222

「森高」の「高」ははしご高の置き換え

内容説明・目次

目次

• １章　人間と食べ物のかかわり—調理学序論
• ２章　食事設計—献立論と供食論
• ３章　美味論—おいしさの科学と文化
• ４章　調理システムと調理機器
• ５章　食材の調理機能
• ６章　調理環境論
• 問題と分析

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB19482655
• ISBN:
  • 9784762418761
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 222p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学