お皿の上の生物学

著者

• 小倉, 明彦 オグラ, アキヒコ

書誌事項

お皿の上の生物学

小倉明彦著

築地書館, 2015.9

タイトル読み

オサラ ノ ウエ ノ セイブツガク

注記

参考文献: p217-223

内容説明・目次

内容説明

味・色・香り・温度・食器…。解剖学、生化学から歴史まで、身近な料理・食材で語る科学エンターテインメント。

目次

• 第１講　味の話
• 第２講　色の話
• 第３講　香りの話
• 第４講　温度の話
• 第５講　食器の話
• 第６講　宴会料理の話
• 第７講　季節の食品の話
• 第８講　論文の話

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB19501964
• ISBN:
  • 9784806715009
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 223p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC9 : 498.5
  • NDC9 : 460.4
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 生物学
  • NDLSH : 調理科学