土と大地
著者
書誌事項
土と大地
（食の未来のためのフィールドノート : 「第三の皿」をめざして / ダン・バーバー著 ; 小坂恵理訳, 上）
NTT出版, 2015.9
- タイトル別名
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The third plate : field notes on the future of food
- タイトル読み
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ツチ ト ダイチ
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注記
参考文献: p287-288
原著 "The third plate : field notes on the future of food" (c2014)を2分冊したうちの1冊
内容説明・目次
内容説明
「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは—。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。上巻はおいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」について。
目次
- 第１部 土—見ているものの本質を理解する（子育てはいつから始まる？；小麦の歴史は人類の歴史；生命を奪われた小麦；雑草は役立たずではない；土は生きている ；地下に広がる豊かな世界）
- 第２部 大地—自然からの贈り物（スペイン産のおいしいフォアグラ；天然フォアグラがおいしい理由；シェフは料理の芸術家；チキンの悲劇；魚の餌になるチキン；デエサの恵み；シェフ、天然フォアグラに挑戦）
「BOOKデータベース」 より
