海と種子

著者

書誌事項

海と種子

ダン・バーバー著 ; 小坂恵理訳

（食の未来のためのフィールドノート : 「第三の皿」をめざして / ダン・バーバー著 ; 小坂恵理訳, 下）

NTT出版, 2015.9

タイトル別名

The third plate : field notes on the future of food

タイトル読み

ウミ ト シュシ

大学図書館所蔵 件 / 全167件

この図書・雑誌をさがす

注記

参考文献: p365-367

原著 "The third plate : field notes on the future of food" (c2014)を2分冊したうちの1冊

内容説明・目次

内容説明

「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは—。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。

目次

  • 第３部　海—心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて；海の資源は無尽蔵ではない；魚に首ったけのシェフ；環境にやさしい養殖；シェフが変えた魚の世界；魚の味方、養殖場を訪ねる；持続可能なシーフード；魚の流通革命；文化の継承と環境保護；ボラはおいしい；養殖魚を召し上がれ）
  • 第４部　種子—未来の青写真（有機農業の輪が支える未来；小麦粉は無味無臭ではない；アメリカ南部料理のルーツを求めて；よい種は自ら意思表示する；シェフも農業コミュニティのメンバー；交配種はモンスターではない；地産池消をめざして）

「BOOKデータベース」 より

関連文献： 1件中  1-1を表示

詳細情報

ページトップへ