日本の食文化史 : 旧石器時代から現代まで

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日本の食文化史 : 旧石器時代から現代まで

石毛直道著

岩波書店, 2015.11

Other Title

日本料理の技 = L'art culinaire au Japon

Title Transcription

ニホン ノ ショクブンカシ : キュウセッキ ジダイ カラ ゲンダイ マデ

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Note

「日本料理の技 (L'art culinaire au Japon)」 (2012年 Lucie éditions社刊) をもとにしながら新しく書き下ろしたもの

Description and Table of Contents

Description

コメはいつ主食になったのか。スシの起源はなにか。味噌・醤油はどのように普及したのか。だしの文化はいつ始まったのか。なぜ肉食は禁止され、いつ再開されたのか…。本書では、食文化研究の視点から、著者独自の巨視的な歴史区分を採用。日本の食の変遷と知られざる魅力を解き明かす、いままでにない食文化通史。

Table of Contents

  • 第１部　日本の食文化史（稲作以前；稲作社会の成立；日本的食文化の形成期；変動の時代；伝統的な食文化の完成期；近代における変化）
  • 第２部　日本人の食の文化（食卓で；台所で；外食、料理、飲みもの）

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