調理学
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調理学
（新スタンダード栄養・食物シリーズ, 6）
東京化学同人, 2016.3
- タイトル読み
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チョウリガク
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収録内容
- 食品の歴史的変遷 / 江原絢子執筆
- 食物連鎖 / 米田千恵執筆
- 食品・栄養と調理 / 米田千恵執筆
- 食生活と健康 / 米田千恵執筆
- 嗜好性の形成 / 米田千恵執筆
- 食料と環境問題 / 畑江敬子執筆
- おいしさとその構成要素 / 今井悦子執筆
- 化学的要因 / 今井悦子執筆
- 物質的要因,咀嚼・嚥下 / 藤井恵子執筆
- おいしさの評価 / 畑江敬子執筆
- 食事設計の基本知識 / 三成由美, 吉岡慶子執筆
- 嗜好性と健康 / 三成由美, 吉岡慶子執筆
- 献立作成と栄養 / 三成由美, 吉岡慶子執筆
- 食卓構成 / 飯島久美子執筆
- 各国におけるおもな料理献立様式 / 奥田弘枝, 吉岡慶子執筆
- 日本食品標準成分表 / 吉岡慶子執筆
- 調理器具 / 長尾慶子執筆
- 加工操作 / 香西みどり執筆
- 真空調理 / 香西みどり執筆
- 非加熱操作 / 市川朝子執筆
- 冷凍・解凍 / 市川朝子執筆
- 調味操作 / 畑江敬子執筆
- 米・小麦・雑穀類・いも類 / 貝沼やす子執筆
- 豆・野菜・海藻・果物 / 松本美鈴執筆
- 肉・魚 / 松本美鈴執筆
- 砂糖・卵・牛乳 / 市川朝子執筆
- デンプン・油脂・寒天・その他 / 今井悦子執筆
内容説明・目次
目次
- 第１章 人間と食べ物
- 第２章 食べ物と嗜好性
- 第３章 食事設計と栄養
- 第４章 調理器具
- 第５章 調理操作
- 第６章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化
「BOOKデータベース」 より
