食品の機能
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食品の機能
（食べ物と健康, 2）
三共出版, 2016.3
第2版
- タイトル読み
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ショクヒン ノ キノウ
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注記
その他の共著: 金澤匠, 菊地和美, 松坂裕子, 西隆司, 小野寺秀一, 知地英征
内容説明・目次
目次
- １ 化学構造式とは—食品科学を理解するために（化学構造式と原子構造；化学物質の命名法）
- ２ 食品の一次機能（水分；たんぱく質；炭水化物；脂質；ビタミン；ミネラル）
- ３ 食品の二次機能（色素成分；呈味成分；香気・におい成分；酵素的褐変と非酵素的褐変；テクスチャー）
- ４ 食品の三次機能（食品の三次機能とは；口腔内や消化管内で作用する機能；消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）
「BOOKデータベース」 より
