食品の機能

Author(s)

• 中河原, 俊治 ナカガワラ, シュンジ
• 荒川, 義人 アラカワ, ヨシヒト
• 金澤, 匠 カナザワ, タクミ
• 菊地, 和美 キクチ, カズミ
• 松坂, 裕子 マツサカ, ユウコ
• 西, 隆司 ニシ, タカシ
• 小野寺, 秀一 オノデラ, シュウイチ
• 知地, 英征 チジ, ヒデユキ

Bibliographic Information

食品の機能

中河原俊治編著 ; 荒川義人 [ほか] 共著

（食べ物と健康, 2）

三共出版, 2016.3

第2版

Title Transcription

ショクヒン ノ キノウ

Note

その他の共著: 金澤匠, 菊地和美, 松坂裕子, 西隆司, 小野寺秀一, 知地英征

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　化学構造式とは—食品科学を理解するために（化学構造式と原子構造；化学物質の命名法）
• ２　食品の一次機能（水分；たんぱく質；炭水化物；脂質；ビタミン；ミネラル）
• ３　食品の二次機能（色素成分；呈味成分；香気・におい成分；酵素的褐変と非酵素的褐変；テクスチャー）
• ４　食品の三次機能（食品の三次機能とは；口腔内や消化管内で作用する機能；消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）

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Details

• NCID: BB21231953
• ISBN:
  • 9784782707470
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 165p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BA69131994