給食経営管理論

Author(s)

• 香西, みどり カサイ, ミドリ
• 佐藤, 瑤子 サトウ, ヨウコ
• 辻, ひろみ ツジ, ヒロミ

Bibliographic Information

給食経営管理論

香西みどり, 佐藤瑤子, 辻ひろみ編

（新スタンダード栄養・食物シリーズ, 15）

東京化学同人, 2016.9

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン

Note

索引: p[151]-154

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　給食経営管理の概念
• ２　給食施設の会計・原価管理
• ３　栄養・食事管理
• ４　食材管理
• ５　品質管理
• ６　衛生管理
• ７　施設・設備管理
• ８　事故・災害対策
• ９　給食施設の実際

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Details

• NCID: BB21954258
• ISBN:
  • 9784807916757
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xi, 154p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
  • NDC9 : 498.54
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • BSH : 微生物学
  • NDLSH : 食品衛生
  • NDLSH : 微生物
  • NDLSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BB15159964