油のマジック : おいしさを引き出す油の力

著者

• 島田, 淳子 シマダ, アツコ

書誌事項

油のマジック : おいしさを引き出す油の力

島田淳子著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 007）

建帛社, 2016.8

タイトル読み

アブラ ノ マジック : オイシサ オ ヒキダス アブラ ノ チカラ

注記

文献あり

参考図書あり

内容説明・目次

内容説明

毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！

目次

• 第１章　油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える；油が多い方がおいしい；１つの食品して独立した；好きな料理にも活躍）
• 第２章　「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時；おいしさの要因と油のかかわり；脳の構造と仕組み；油に味はあるか？）
• 第３章　調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴；水とは違う油の性質；調理に便利　油の特徴；マイクロ波を吸収しにくい）
• 第４章　調理からみる油の役割（食卓の人気者　マヨネーズ；油のお蔭でおいしさ抜群　揚げ物；少しの油でつややかに　炒め物；固形脂も活躍　菓子づくり）
• 第５章　別の角度からみる油（油の性質と人の感覚；条件が大きく影響　電子レンジ加熱；ことばを科学する）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB22035509
• ISBN:
  • 9784767961866
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 152p, 図版 [2] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品化学
  • BSH : 脂質
  • BSH : 食用油脂
  • NDLSH : 食用油脂
• 親書誌ID:
  • BA9060451X