おいしさの科学的評価・測定法と応用展開
著者
書誌事項
おいしさの科学的評価・測定法と応用展開
（食品シリーズ）
シーエムシー出版, 2016.9
- タイトル別名
-
High technology information
Scientific evaluation and measurement of the taste sensation and their applications
おいしさの科学的評価測定法と応用展開
- タイトル読み
-
オイシサ ノ カガクテキ ヒョウカ・ソクテイホウ ト オウヨウ テンカイ
電子リソースにアクセスする 全1件
大学図書館所蔵 全50件
この図書・雑誌をさがす
注記
文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 第１編 おいしさを知る（味覚受容の分子基盤；培養細胞を用いた食味評価系；霊長類の味覚 ほか）
- 第２編 おいしさを引き出す（味覚センサの開発；官能評価；「こく」とその研究）
- 第３編 新しいおいしさの開発（カスタードクリームの成分分布とおいしさ；おいしさに関わるトレハロース；開栓後も鮮度を保持できるしょうゆ容器 ほか）
「BOOKデータベース」 より