脂肪の歴史

Author(s)

• Phillipov, Michelle
• 服部, 千佳子 ハットリ, チカコ

Bibliographic Information

脂肪の歴史

ミシェル・フィリポフ著 ; 服部千佳子訳

（「食」の図書館）

原書房, 2016.10

Other Title

Fats : a global history

Title Transcription

シボウ ノ レキシ

Note

原著(London : Reaktion Books, 2016)の翻訳

参考文献: p166

Description and Table of Contents

Description

絶対に必要だが嫌われ者—脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

Table of Contents

• 序章　脂肪—さまざまなイメージの複合体
• 第１章　権力と特権—脂肪の歴史
• 第２章　脂肪はおいしい
• 第３章　栄養学　対　脂肪
• 第４章　代替品と本物
• 第５章　大衆文化の中の脂肪

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Details

• NCID: BB22320469
• ISBN:
  • 9784562053285
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 176p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 576.16
  • NDC9 : 576.16
• Subject Headings:
  • BSH : 食用油脂 -- 歴史
  • NDLSH : 食用油脂 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BB13401796