書誌事項

和食の歴史

原田信男著

(和食文化ブックレット, 5 . ユネスコ無形文化遺産に登録された和食||ユネスコ ムケイ ブンカ イサン ニ トウロク サレタ ワショク)

思文閣出版, 2016.11

タイトル別名

Washoku : traditional dietary cultures of the Japanese

タイトル読み

ワショク ノ レキシ

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注記

監修: 和食文化国民会議

内容説明・目次

内容説明

和食は「自然の尊重」という精神にもとづき、新鮮で多彩な食材に恵まれ、四季おりおりの自然の美にいろどられる日本列島に誕生しました。からだとこころの健康をたもち、家族や地域の絆となる、日本人がつくりあげた食文化です。

目次

  • 序 米文化と和食
  • 1 和食の形成(米文化の成立;神饌料理;大饗料理;精進料理)
  • 2 和食の完成と展開(本膳料理;出汁と発酵調味料;料理流派と料理書の成立;懐石料理)
  • 3 和食の発達(料理屋と会席料理;料理書と料理本;発酵調味料と和食の広がり;江戸時代後期の料理文化)
  • 4 和食の新展開(西洋料理の移入;和食の見直しと衰退;新たな和食へ)

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BB2253257X
  • ISBN
    • 9784784218684
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    京都
  • ページ数/冊数
    93p
  • 大きさ
    21cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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