和食の歴史

著者

• 原田, 信男 ハラダ, ノブオ
• 和食文化国民会議 ワショク ブンカ コクミン カイギ

書誌事項

和食の歴史

原田信男著

（和食文化ブックレット, 5 . ユネスコ無形文化遺産に登録された和食||ユネスコ ムケイ ブンカ イサン ニ トウロク サレタ ワショク）

思文閣出版, 2016.11

タイトル別名

Washoku : traditional dietary cultures of the Japanese

タイトル読み

ワショク ノ レキシ

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• 和食の歴史

  2016.11.

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注記

監修: 和食文化国民会議

内容説明・目次

内容説明

和食は「自然の尊重」という精神にもとづき、新鮮で多彩な食材に恵まれ、四季おりおりの自然の美にいろどられる日本列島に誕生しました。からだとこころの健康をたもち、家族や地域の絆となる、日本人がつくりあげた食文化です。

目次

• 序　米文化と和食
• １　和食の形成（米文化の成立；神饌料理；大饗料理；精進料理）
• ２　和食の完成と展開（本膳料理；出汁と発酵調味料；料理流派と料理書の成立；懐石料理）
• ３　和食の発達（料理屋と会席料理；料理書と料理本；発酵調味料と和食の広がり；江戸時代後期の料理文化）
• ４　和食の新展開（西洋料理の移入；和食の見直しと衰退；新たな和食へ）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB2253257X
• ISBN:
  • 9784784218684
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 93p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)
• 親書誌ID:
  • BB20144933