文化を食べる文化を飲む : グローカル化する世界の食とビジネス
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書誌事項
文化を食べる文化を飲む : グローカル化する世界の食とビジネス
ドメス出版, 2017.3
- タイトル別名
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文化を食べる 文化を飲む : グローカル化する世界の食とビジネス
- タイトル読み
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ブンカ オ タベル ブンカ オ ノム : グローカルカ スル セカイ ノ ショク ト ビジネス
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注記
監修: 東京工業大学「ぐるなび」食の未来創成寄附講座
文献あり
収録内容
- グローバル化、近代化と二極化するハラールビジネス : 日本のムスリム非集住地域から / 山口裕子 [執筆]
- 非集住地域の外国人ムスリムの食と食のローカルビジネス : 佐賀県のインドネシア人の事例から / スリ・ブディ・レスタリ [執筆]
- 協働・対話・フィードバック : 大学学生食堂におけるハラールチキンメニューをめぐって / 砂井紫里 [執筆]
- 食のハラール : ウイグル族の事例とコラーンの対比から / 熊谷瑞恵 [執筆]
- ハラール認証とムスリム消費者の食選択行動 : インドネシアを中心に / 阿良田麻里子 [執筆]
- インド、都市新中間層の食文化の変化 : インド西部のヒンドゥー教徒の事例から / 小磯千尋 [執筆]
- マレーシア・サバ州・ドゥスン族社会における酒類販売の拡大とその影響 / 三浦哲也 [執筆]
- イスラエル・ワインの現代史 : ユダヤ人のパレスチナ入植から現代まで / 細田和江 [執筆]
- ブルガリアの保存食「リュテニツァ」 : グローバル経済と「瓶詰め経済」の狭間で / マリア・ヨトヴァ [執筆]
- ミャンマー茶産業の課題と取り組み : シャン州ナムサン郡の事例から / 生駒美樹 [執筆]
- 英国ロンドンにおける日本食のグローカライゼーションとビジネス / 大澤由実 [執筆]
- タイにおける「外来食文化」の受容実態 : 多様化する日本食、維持される食事形式 / 宇都宮由佳 [執筆]
- 越境する「故郷の味」: オーストラリアにおけるマレーシアの飲食文化の展開 / 櫻田涼子 [執筆]
- パレスチナ・イスラエルのアラブ人キリスト教徒にみられる食文化の特徴とその影響 / 菅瀬晶子 [執筆]
- バナナの比較食文化誌 / 小松かおり [執筆]
内容説明・目次
目次
- 序 食文化研究とフードビジネス
- 第１部 食とハラール（グローバル化、近代化と二極化するハラールビジネス—日本のムスリム非集住地域から；非集住地域の外国人ムスリムの食と食のローカルビジネス—佐賀県のインドネシア人の事例から；協働・対話・フィードバック—大学学生食堂におけるハラールチキンメニューをめぐって；食のハラール—ウイグル族の事例とコラーンとの対比から；ハラール認証とムスリム消費者の食選択行動—インドネシアを中心に）
- 第２部 食の変容とビジネス（インド、都市新中間層の食文化の変化—インド西部のヒンドゥー教徒の事例から；マレーシア・サバ州・ドゥスン族社会における酒類販売の拡大とその影響；イスラエル・ワインの現代史—ユダヤ人のパレスチナ入植から現代まで；ブルガリアの保存食「リュテニツァ」—グローバル経済と「瓶詰め経済」の狭間で；ミャンマー茶産業の課題と取り組み—シャン州ナムサン郡の事例から；英国ロンドンにおける日本食のグローカライゼーションとビジネス；タイにおける「外来食文化」の受容実態—多様化する日本食、維持される食事形式）
- 第３部 境界線を超えて（越境する「故郷の味」—オーストラリアにおけるマレーシアの飲食文化の展開；パレスチナ・イスラエルのアラブ人キリスト教徒にみられる食文化の特徴とその影響；バナナの比較食文化誌）
- 資料 「ぐるなび」食の未来創成寄附講座食文化共同研究の概要
「BOOKデータベース」 より