食品学

著者

• 和泉, 秀彦 イズミ, ヒデヒコ
• 三宅, 義明 ミヤケ, ヨシアキ
• 舘, 和彦 タチ, カズヒコ
• 上野, 有紀 ウエノ, ユキ
• 草野, 由理 クサノ, ユリ
• 津田, 孝範 ツダ, タカノリ
• 長野, 隆男 ナガノ, タカオ
• 西田, 淑男 ニシダ, ヨシオ
• 平野, 義晃 ヒラノ, ヨシアキ
• 山田, 千佳子 ヤマダ, チカコ

書誌事項

食品学

和泉秀彦, 三宅義明, 舘和彦編著 ; 上野有紀 [ほか] 著

（栄養科学ファウンデーションシリーズ, 5）

朝倉書店, 2017.4

第2版

タイトル読み

ショクヒンガク

注記

その他の著者: 草野由理, 津田孝範, 長野隆男, 西田淑男, 平野義晃, 山田千佳子

参考文献: p[165]-166

内容説明・目次

目次

• １　人間と食品
• ２　食品成分表と食品の分類
• ３　食品の主成分
• ４　食品の分類
• ５　食品の物性
• ６　食品の表示と規格基準
• ７　加工・保蔵と食品成分の変化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23362420
• ISBN:
  • 9784254616576
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 172p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
  • NDC10 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BB01844621