楽しく学べる味覚生理学 : 味覚と食行動のサイエンス

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楽しく学べる味覚生理学 : 味覚と食行動のサイエンス

山本隆著

建帛社, 2017.4

Other Title

味覚生理学 : 楽しく学べる : 味覚と食行動のサイエンス

Title Transcription

タノシク マナベル ミカク セイリガク : ミカク ト ショクコウドウ ノ サイエンス

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Note

文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 食べること、味わうこと
  • 歯と咀嚼
  • 唾液分泌
  • 味の受容
  • 味覚感受性の測定
  • 味を変える物質
  • 味の相互作用と合成
  • だし、うま味、コク
  • 香辛料
  • 味覚情報の伝達と中枢処理
  • おいしさの感覚要素
  • おいしさと食行動
  • 味覚学習と食べ物の好き嫌い
  • 味覚と健康
  • 味覚の発達と老化

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BB23685496
  • ISBN
    • 9784767961880
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vi, 167p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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