庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心

Author(s)

• 信田, 圭造 シノダ, ケイゾウ

Bibliographic Information

庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心

信田圭造著

（シリーズニッポン再発見 = Series Nippon re-discovery, 7）

ミネルヴァ書房, 2017.6

Other Title

Kitchen knife

Title Transcription

ホウチョウ : ワショク ブンカ オ ササエル デントウ ノ ワザ ト ココロ

Note

参考文献: p241

Description and Table of Contents

Description

「ものの始まりはなんでも堺」を代表する伝統産業。堺刀司の七代目が語る、プロも認めるホンマモンの世界。

Table of Contents

• １　刃物といえば堺—庖丁は堺の伝統産業
• ２　日本料理の歩みと庖丁
• ３　堺庖丁はこうしてつくられる
• ４　庖丁を研究する
• ５　日本列島刃物産地巡りの旅
• ６　世界が注目する和食文化と和庖丁

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Details

• NCID: BB23856012
• ISBN:
  • 9784623080779
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: 241, 5p, 図版viiip
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 581.7
• Subject Headings:
  • BSH : 包丁
  • NDLSH : 包丁
• Parent Bibliography ID:
  • BB19574753