庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心

著者

• 信田, 圭造 シノダ, ケイゾウ

書誌事項

庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心

信田圭造著

（シリーズニッポン再発見 = Series Nippon re-discovery, 7）

ミネルヴァ書房, 2017.6

タイトル別名

Kitchen knife

タイトル読み

ホウチョウ : ワショク ブンカ オ ササエル デントウ ノ ワザ ト ココロ

注記

参考文献: p241

内容説明・目次

内容説明

「ものの始まりはなんでも堺」を代表する伝統産業。堺刀司の七代目が語る、プロも認めるホンマモンの世界。

目次

• １　刃物といえば堺—庖丁は堺の伝統産業
• ２　日本料理の歩みと庖丁
• ３　堺庖丁はこうしてつくられる
• ４　庖丁を研究する
• ５　日本列島刃物産地巡りの旅
• ６　世界が注目する和食文化と和庖丁

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23856012
• ISBN:
  • 9784623080779
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 241, 5p, 図版viiip
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 581.7
• 件名:
  • BSH : 包丁
  • NDLSH : 包丁
• 親書誌ID:
  • BB19574753