食品の成分と加工

Author(s)

• 青柳, 康夫 アオヤギ, ヤスオ
• 津田, 孝範 ツダ, タカノリ
• 伊澤, 華子 イザワ, ハナコ

Bibliographic Information

食品の成分と加工

青柳康夫, 津田孝範編著 ; 伊澤華子 [ほか] 共著

（カレント食べ物と健康, 2）

建帛社, 2017.5

Other Title

Current

Title Transcription

ショクヒン ノ セイブン ト カコウ

Note

その他の共著: 伊藤裕才, 岩井邦久, 上野有紀, 太田千穂, 草野由理, 山田邦夫

文献: 章末

索引あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　食料の生産と流通
• 第２章　食品の加工と成分変化
• 第３章　植物性食品の成分とその加工
• 第４章　動物性食品の成分とその加工
• 第５章　油脂、調味料、香辛料、し好飲料の成分とその加工
• 第６章　微生物利用食品の成分とその加工

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Details

• NCID: BB23894838
• ISBN:
  • 9784767905952
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vii, 190p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • BSH : 食品化学
  • NDLSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BB23894033