食品の成分と加工

著者

• 青柳, 康夫 アオヤギ, ヤスオ
• 津田, 孝範 ツダ, タカノリ
• 伊澤, 華子 イザワ, ハナコ

書誌事項

食品の成分と加工

青柳康夫, 津田孝範編著 ; 伊澤華子 [ほか] 共著

（カレント食べ物と健康, 2）

建帛社, 2017.5

タイトル別名

Current

タイトル読み

ショクヒン ノ セイブン ト カコウ

注記

その他の共著: 伊藤裕才, 岩井邦久, 上野有紀, 太田千穂, 草野由理, 山田邦夫

文献: 章末

索引あり

内容説明・目次

目次

• 第１章　食料の生産と流通
• 第２章　食品の加工と成分変化
• 第３章　植物性食品の成分とその加工
• 第４章　動物性食品の成分とその加工
• 第５章　油脂、調味料、香辛料、し好飲料の成分とその加工
• 第６章　微生物利用食品の成分とその加工

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23894838
• ISBN:
  • 9784767905952
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 190p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 食品化学
  • NDLSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BB23894033