キャビアの歴史

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キャビアの歴史

二コラ・フレッチャー著 ; 大久保庸子訳

（「食」の図書館）

原書房, 2017.9

タイトル別名

Caviar : a global history

タイトル読み

キャビア ノ レキシ

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注記

原著 (London : Reaktion Books, 2010) の翻訳

参考文献: p177-178

内容説明・目次

内容説明

帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきたキャビアの歴史。生産・流通・消費についてはもちろん、ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方他にもふれる。

目次

  • 序章　太古の海の精髄（エキス）
  • 第１章　古代魚、チョウザメ
  • 第２章　ロシアの拠りどころ、イクラー
  • 第３章　イランの事情
  • 第４章　キャビア、ヨーロッパへ
  • 第５章　アメリカのキャビアラッシュ
  • 第６章　カスピ海の危機
  • 第７章　チョウザメを作る

「BOOKデータベース」 より

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