食品学各論 : 食品の分類・特性・利用

Author(s)

• 土居, 幸雄 ドイ, ユキオ
• 津田, 謹輔 ツダ, キンスケ
• 伏木, 亨 フシキ, トオル
• 本田, 佳子 ホンダ, ケイコ

Bibliographic Information

食品学各論 : 食品の分類・特性・利用

土居幸雄編集

（Visual栄養学テキスト, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 2）

中山書店, 2018.1

Other Title

食品学各論 : 食品の分類特性利用

Title Transcription

ショクヒンガク カクロン : ショクヒン ノ ブンルイ・トクセイ・リヨウ

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• 食品学各論 食品の分類・特性・利用

  2018.1.

  Maruzen eBook Library

• 食べ物と健康. (2.)

  2018.1.

  Medical*Online

Note

監修: 津田謹輔, 伏木亨, 本田佳子

参考文献: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　食品の分類
• ２章　食品成分表
• ３章　植物性食品（分類、特性、利用）
• ４章　動物性食品（分類、特性、利用）
• ５章　微生物利用食品
• ６章　油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
• ７章　食品の保存と加工
• ８章　食品の加工と成分の変化

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Details

• NCID: BB25355492
• ISBN:
  • 9784521742885
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 156p
• Size: 30cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BB21411693