料理の科学大図鑑
著者
書誌事項
料理の科学大図鑑
河出書房新社, 2018.10
- タイトル別名
-
The science of cooking
- タイトル読み
-
リョウリ ノ カガク ダイズカン
大学図書館所蔵 件 / 全286件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
原著 (London : Dorling Kindersley , c2017) の翻訳
監修: 辻静雄料理教育研究所
索引: p244-255
内容説明・目次
内容説明
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！
目次
- 味と風味
- 調理道具
- 肉類
- 魚介類
- 卵と乳製品
- 米、穀類、パスタ
- 野菜、果物、ナッツと種子類
- ハーブ、スパイス、オイル、調味料
- ベーキングとスイーツ
「BOOKデータベース」 より