書誌事項

ラーメンの誕生

岡田哲著

(ちくま学芸文庫, [オ20-3])

筑摩書房, 2019.1

タイトル読み

ラーメン ノ タンジョウ

大学図書館所蔵 件 / 98

注記

参考文献: p227-233

ラーメン年表: p241-242

シリーズ番号はブックジャケットによる

2002年1月、ちくま新書より刊行

内容説明・目次

内容説明

日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。

目次

  • プロローグ ラーメンの魅力と不思議
  • 第1章 中国めん料理の発達小史
  • 第2章 日本のめん食文化の歩み
  • 第3章 ラーメンへの芽生え
  • 第4章 料理書にみるラーメンへの変遷
  • 第5章 ラーメンの魅力を探る
  • 第6章 日本が生んだ世界のラーメン
  • 第7章 こだわりの味・くせになる味
  • エピローグ ラーメンと日本人

「BOOKデータベース」 より

関連文献: 1件中  1-1を表示

詳細情報

ページトップへ