ラーメンの誕生

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ラーメンの誕生

岡田哲著

（ちくま学芸文庫, [オ20-3]）

筑摩書房, 2019.1

タイトル読み

ラーメン ノ タンジョウ

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注記

参考文献: p227-233

ラーメン年表: p241-242

シリーズ番号はブックジャケットによる

2002年1月、ちくま新書より刊行

内容説明・目次

内容説明

日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。

目次

  • プロローグ　ラーメンの魅力と不思議
  • 第１章　中国めん料理の発達小史
  • 第２章　日本のめん食文化の歩み
  • 第３章　ラーメンへの芽生え
  • 第４章　料理書にみるラーメンへの変遷
  • 第５章　ラーメンの魅力を探る
  • 第６章　日本が生んだ世界のラーメン
  • 第７章　こだわりの味・くせになる味
  • エピローグ　ラーメンと日本人

「BOOKデータベース」 より

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