おいしいお茶の秘密 : 旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは?緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る
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おいしいお茶の秘密 : 旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは?緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る
（サイエンス・アイ新書, SIS-428）
SBクリエイティブ, 2019.3
- Other Title
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おいしいお茶の秘密 : 旨味や苦味香り色に差が出るワケは緑茶ウーロン茶紅茶の不思議に迫る
- Title Transcription
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オイシイ オチャ ノ ヒミツ : ウマミ ヤ ニガミ カオリ イロ ニ サ ガ デル ワケ ワ リョクチャ ウーロンチャ コウチャ ノ フシギ ニ セマル
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Kobe Shoin Women's University Library / Kobe Shoin Women's College Library
サイエンス・アイ/42812483653
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Note
参考文献: p185
Description and Table of Contents
Description
「急須やティーポットなどを使って飲むもの」であり、「ペットボトルでいつでも気軽に飲めるもの」になったお茶。世界的にも需要が高まり、たとえば欧米では日本の抹茶が“Ｍａｔｃｈａ”と呼ばれ、大ブームとなっています。ただ、その実態や人気の理由は意外に知られていないもの。本書では、興味深いエピソードや近年の研究結果を交えて、お茶にまつわる仕組み、多彩な種類を解説していきます。おいしく飲むコツも多数掲載。
Table of Contents
- 第１章 意外に知られていないお茶の話（スーパーにあるお茶の秘密；ペットボトルより安い高級茶って？ ほか）
- 第２章 さまざまなお茶、それぞれ違う理由（ざっくりわかるお茶の製造法；煎茶が緑なのは「蒸す」から ほか）
- 第３章 なぜお茶はおいしいのか？（お茶の旨味を左右するアミノ酸；苦渋味をもたらすカテキン ほか）
- 付録 おいしいお茶の淹れ方（煎茶—淹れるときは温度が肝心；抹茶—泡立てはお好みで ほか）
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