キャベツと白菜の歴史
著者
書誌事項
キャベツと白菜の歴史
（「食」の図書館）
原書房, 2019.4
- タイトル別名
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Cabbage : a global history
- タイトル読み
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キャベツ ト ハクサイ ノ レキシ
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注記
原著 (London : Reaktion Books, 2018) の翻訳
参考文献: p166-168
レシピ集: p169-178
内容説明・目次
内容説明
大昔から人々に愛されてきたキャベツと白菜。育てやすくて栄養にもすぐれている反面、貧者の野菜とも言われてきた。キャベツと白菜にまつわる驚きの歴史、さまざまな民族料理、最新事情を紹介する。古今東西のレシピも掲載。
目次
- 第１章 目立たない野菜
- 第２章 現実と空想の世界のキャベツ
- 第３章 醗酵と保存
- 第４章 人間の食物と牛の飼料
- 第５章 愛される民族料理
- 第６章 キャベツと白菜の未来
「BOOKデータベース」 より
