ビールの自然誌
著者
書誌事項
ビールの自然誌
勁草書房, 2020.1
- タイトル別名
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A natural history of beer
- タイトル読み
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ビール ノ シゼンシ
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注記
文献解題: p251-264
内容説明・目次
内容説明
切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。
目次
- １ 穀物と酵母—太古以来の名コンビ（ビール、自然、そして人間；古代のビール；醸造の歴史；ビール呑みの文化）
- ２ （ほぼ）当てはまるビール原論（ビールも分子でできている；水；大麦；酵母；ホップ）
- ３ 快楽の科学（発酵；ビールと五感；ビール腹；ビールと脳）
- ４ ビール造りのフロンティア今昔（ビールの系統樹；ビール復活請負人たち；ビール造りの未来）
- 解説 枝葉を広げるクラフトビール—ドレスデンの街角から（吉澤和徳）
「BOOKデータベース」 より