国民食の履歴書 : カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが

著者

書誌事項

国民食の履歴書 : カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが

魚柄仁之助著

青弓社, 2020.1

タイトル別名

国民食の履歴書 : カレーマヨネーズソース餃子肉じゃが

タイトル読み

コクミンショク ノ リレキショ : カレー、マヨネーズ、ソース、ギョウザ、ニクジャガ

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内容説明・目次

内容説明

文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。

目次

  • 第１章　日本のカレー（洋食調味料「御三家」と日本人；鮑のカレー　ほか）
  • 第２章　日本のマヨネーズ（和食のなかのマヨネーズ；敗戦後の規格外マヨネーズたち　ほか）
  • 第３章　日本のソース（ニッポンのソース道；醤油からソースを作る日本人　ほか）
  • 第４章　日本の餃子（日本餃子の始まり；日本餃子「皮作り」の時代　ほか）
  • 第５章　肉じゃがの歴史（「肉じゃが」という名前の誕生；肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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