大量調理 : 品質管理と調理の実際

著者

• 殿塚, 婦美子 トノズカ, フミコ
• 三好, 恵子 ミヨシ, ケイコ
• 笹島, 道雄 ササジマ, ミチオ
• 山部, 秀子 ヤマベ, シュウコ
• 辻, ひろみ ツジ, ヒロミ
• 堀端, 薫 ホリバタ, カオリ
• 吉永, 和美 ヨシナガ, カズミ
• 榎本, 眞理 エノモト, マリ
• 奥田, 静男 オクダ, シズオ
• 長田, 早苗 オサダ, サナエ

書誌事項

大量調理 : 品質管理と調理の実際

殿塚婦美子編集 ; 殿塚婦美子 [ほか] 執筆

学建書院, 2020.1

改訂新版第5版

タイトル読み

タイリョウ チョウリ : ヒンシツ カンリ ト チョウリ ノ ジッサイ

注記

その他の執筆: 三好恵子, 笹島道雄, 山部秀子, 辻ひろみ, 堀端 薫, 吉永和美, 榎本真理, 奥田静男, 長田早苗

文献: p287-289

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB30334425
• ISBN:
  • 9784762428722
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 289p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
  • BSH : 料理