調理学 : 生活の基盤を考える
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調理学 : 生活の基盤を考える
（食物と栄養学基礎シリーズ, 6）
学文社, 2020.2
第4版
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チョウリガク : セイカツ ノ キバン オ カンガエル
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監修:吉田勉
参考文献あり
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 調理の目的・意義
- ２ 調理とおいしさの向上
- ３ 調理と安全性の向上
- ４ 調理と栄養性の向上
- ５ 調理操作
- ６ 食品の調理性
- ７ 献立作成（食事計画）
- ８ 食文化と調理
- ９ 調理と環境
- １０ 食生活と健康
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