とうがらしの世界
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とうがらしの世界
（講談社選書メチエ, 728）
講談社, 2020.7
- タイトル読み
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トウガラシ ノ セカイ
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注記
参考文献: p240-241
品種名索引: p243-245
内容説明・目次
内容説明
トウガラシはいつ、日本に伝わったのか？トウガラシは、なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？トウガラシでダイエットはできるのか？メキシコ人は唐辛子で出汁をとり、四川料理は唐辛子の香りを活かす。ペペロンチーノ、トムヤム・クン、キムチ、七味唐辛子…。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ。
目次
- 第１部 知っておきたいトウガラシの基礎知識（日本とうがらし事始め；食用トウガラシ、その起源と種類；なぜ、トウガラシは辛くなったのか；トウガラシの辛味あれこれ；機能性食品トウガラシ）
- 第２部 世界一周トウガラシ紀行（トウガラシの故郷—中南米；原産地呼称制度と郷土料理—ヨーロッパ；キネンセ種が大活躍—アフリカ；ストレートで味わうか、ミックスして味わうか—南アジア；辛いアジアと辛くないアジア—東南アジア；二つの唐辛子文化大国—東アジア；実は豊かな日本の唐辛子文化）
「BOOKデータベース」 より