魚のおかず : 地魚・貝・川魚など

著者

書誌事項

魚のおかず : 地魚・貝・川魚など

日本調理科学会企画・編集

（全集伝え継ぐ日本の家庭料理 / 日本調理科学会企画・編集, [7]）

農山漁村文化協会, 2020.11

タイトル別名

魚のおかず : 地魚貝川魚など

タイトル読み

サカナ ノ オカズ : ジザカナ カイ カワザカナ ナド

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注記

およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた、日本の特徴ある家庭料理を、聞き書き調査をもとに記録。鮭、たら、かれい等、比較的限定された地域で親しまれてきた“地魚"の料理を、写真やつくり方とともに紹介する。

シリーズ番号はカバーそでによる

内容説明・目次

目次

  • 鮭・たら（石狩鍋—北海道；鮭とたけのこのすし—青森県　ほか）
  • 河口や干潟、磯でとれる魚（いさざの卵とじ—石川県；ぼらの洗い—茨城県　ほか）
  • 沿岸部でとれる魚（どんこののぼり焼き—岩手県；はたはたの一匹ずし—秋田県　ほか）
  • 沖合でとれる魚（きんきの塩焼き—秋田県；めひかりのから揚げ—福島県　ほか）
  • 貝・うに・ほや（としるの貝焼き—岩手県；ばい貝の含め煮—富山県　ほか）
  • 川魚・川えび（小ぶなの甘露煮—長野県；ふなの子つけなます—滋賀県　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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