Bibliographic Information

エビの歴史

イヴェット・フロリオ・レーン著 ; 龍和子訳

(「食」の図書館)

原書房, 2020.12

Other Title

Shrimp : a global history

Title Transcription

エビ ノ レキシ

Available at  / 175 libraries

Note

原著 (Reaktion Books, 2017) の翻訳

参考文献: p165

Description and Table of Contents

Description

ぷりぷりで栄養豊富なエビ。古代ギリシア時代から現代まで、人類がエビを獲り、食べてきた歴史。世界各地のエビ料理やエビ風味食品、エビと芸術との関係、養殖エビや労働・環境問題にもふれたエビづくしの一冊。レシピ付き。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

Table of Contents

  • 序章 エビづくし
  • 第1章 エビとはなにか?
  • 第2章 エビを獲る エビを売る
  • 第3章 巨大産業へ
  • 第4章 エビ風味食品とてんぷら
  • 第5章 イメージとしてのエビ
  • 第6章 安価なエビと大きなコスト
  • 付録 エビの買い方

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