エビの歴史

Author(s)

• Lane, Yvette Florio
• 龍, 和子 リュウ, カズコ

Bibliographic Information

エビの歴史

イヴェット・フロリオ・レーン著 ; 龍和子訳

（「食」の図書館）

原書房, 2020.12

Other Title

Shrimp : a global history

Title Transcription

エビ ノ レキシ

Note

原著 (Reaktion Books, 2017) の翻訳

参考文献: p165

Description and Table of Contents

Description

ぷりぷりで栄養豊富なエビ。古代ギリシア時代から現代まで、人類がエビを獲り、食べてきた歴史。世界各地のエビ料理やエビ風味食品、エビと芸術との関係、養殖エビや労働・環境問題にもふれたエビづくしの一冊。レシピ付き。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

Table of Contents

• 序章　エビづくし
• 第１章　エビとはなにか？
• 第２章　エビを獲る　エビを売る
• 第３章　巨大産業へ
• 第４章　エビ風味食品とてんぷら
• 第５章　イメージとしてのエビ
• 第６章　安価なエビと大きなコスト
• 付録　エビの買い方

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Details

• NCID: BC04590742
• ISBN:
  • 9784562058563
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 178p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 664.76
  • NDC9 : 664.76
  • NDC10 : 664.76
  • NDLC : RB831
• Subject Headings:
  • BSH : えび(海老) -- 歴史
  • NDLSH : エビ -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BB13401796