食品学総論

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食品学総論

辻英明 [ほか] 編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,食品と衛生||タベモノ ト ケンコウ ショクヒン ト エイセイ）

講談社, 2021.3

第4版

Title Transcription

ショクヒンガク ソウロン

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Note

食品成分表、食品成分間反応など、食品成分の化学と機能性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。

その他の編者: 海老原清, 渡邊浩幸, 竹内弘幸

日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠

参考書: p160

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　序論
  • ２　食品の分類
  • ３　食品成分表
  • ４　食品成分
  • ５　食品物性と官能評価
  • ６　食品成分間反応
  • ７　食品の機能性
  • ８　バイオテクノロジーと新しい食品

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Details

  • NCID
    BC06362829
  • ISBN
    • 9784065224670
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    viii, 167p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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