食品学総論
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食品学総論
（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,
講談社, 2021.3
第4版
- タイトル読み
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ショクヒンガク ソウロン
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食品学総論 / 辻英明 [ほか] 編
BC06388094
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食品学総論 / 辻英明 [ほか] 編
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注記
食品成分表、食品成分間反応など、食品成分の化学と機能性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
その他の編者: 海老原清, 渡邊浩幸, 竹内弘幸
日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠
参考書: p160
内容説明・目次
目次
- １ 序論
- ２ 食品の分類
- ３ 食品成分表
- ４ 食品成分
- ５ 食品物性と官能評価
- ６ 食品成分間反応
- ７ 食品の機能性
- ８ バイオテクノロジーと新しい食品
「BOOKデータベース」 より
