食品の成分と機能
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書誌事項
食品の成分と機能
(食物学 / 日本フードスペシャリスト協会編, 1)
建帛社, 2021.3
第2版
- タイトル別名
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Food specialist
- タイトル読み
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ショクヒン ノ セイブン ト キノウ
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注記
主要参考文献: p231
内容説明・目次
目次
- 1 食品の分類と食品成分表
- 2 食品成分の構造と機能の基礎
- 3 食品酵素の分類と性質
- 4 色・香り・味の分類と性質
- 5 食品成分の変化
- 6 食品機能
「BOOKデータベース」 より