給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

著者

• 中山, 玲子 ナカヤマ, レイコ
• 小切間, 美保 コギリマ, ミホ

書誌事項

給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

中山玲子, 小切間美保編

（新食品・栄養科学シリーズ）

化学同人, 2021.4

第5版

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント

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• 給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

  2021.4.

  メディカルオンライン

注記

ガイドライン準拠

付: 日本人の食事摂取基準(抜粋) 2020年版 (24p ; 21cm)

刷によっては日本人の食事摂取基準(抜粋) 2020年版なし

参考書--もう少し詳しく学びたい人のために: p183-184

給食経営管理の歴史: p198-200

内容説明・目次

目次

• １　給食の概念
• ２　給食経営管理の概念
• ３　栄養・食事管理
• ４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理
• ５　給食の安全・衛生
• ６　給食を提供する施設　医療施設
• ７　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
• ８　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
• ９　給食を提供する施設　学校（幼稚園含む）
• １０　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC06592170
• ISBN:
  • 9784759816495
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: xi, 205p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA61741652