食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

著者

• 山野, 善正 ヤマノ, ヨシマサ
• 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ

書誌事項

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

山野善正, 大越ひろ監修

エヌ・ティー・エス, 2021.4

タイトル別名

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー咀嚼嚥下感覚機器測定官能検査調理加工

タイトル読み

ショクヒン テクスチャー ノ ソクテイ ト オイシサ ヒョウカ : ショクヒン コウゾウ ト レオロジー、ソシャク・エンゲ カンカク、キキ ソクテイ・カンノウ ケンサ、チョウリ・カコウ

注記

文献: 各項末

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC06864011
• ISBN:
  • 9784860437145
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 1, 6, 250, 6p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDLC : PC25
  • NDC10 : 498.53
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学