分子調理の日本食 Molecular cooking in Japanese cuisine
著者
書誌事項
分子調理の日本食 = Molecular cooking in Japanese cuisine
（Make: Japan books）
オライリー・ジャパン , オーム社 (発売), 2021.4
- タイトル読み
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ブンシ チョウリ ノ ニホンショク
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注記
英文併記
索引: p152
内容説明・目次
内容説明
新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
目次
- １ ゲル化
- ２ 熱ゲル化
- ３ 球状化
- ４ 泡化、炭酸化
- ５ 架橋化
- ６ 乳化
- ７ 実験器具利用化
「BOOKデータベース」 より
